去一個國家旅行，怎能不品嚐一下當地的傳統美食呢？意大利每個地區省份都有不一樣的經典美食。
好喜歡意大利托斯卡尼的田園美景💗💗💗
先來看一看小片段吧！短短的風景片……好療癒的
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中部托斯卡尼大區 ( 著名旅遊地點有：佛羅倫斯Florence，Siena，San Gimigliano，Val d’Orcia等等），是很多來意大利的遊客都會到訪的。那麼，在這一個大區，有什麼經典的美食要些試一試呢？
▎托斯卡尼式料理 La cucina toscana
托斯卡尼最著名的是田園風光，葡萄園、橄欖園、畜產牧場、綠油油的田地遍遍。可想而知，這個大區的料理重點，除了著名的托斯卡尼美酒，還有就是各種肉排了！以下就是整理後的托斯卡尼的美食清單～ 打算去托斯卡尼品嚐美食的，記緊收藏呀！
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▎羊奶起司 Pecorino
托斯卡尼的羊奶起司，口味非常的多。例如有Pecorino Toscano DOP Fresco , Pecorino Toscano DOP Stagionato，Pecorino di Pienza 等等。特別在Pienza小鎮，可以找到很多cheese tasting的小店，可以一次過品嚐多種Pecorino di Pienza。
Fresco = Fresh 新鮮的羊奶起司口感比較柔軟
Stagionato = Aged 陳化了的羊奶起司硬度較高，味道較濃烈
▎ 意式冷切醃肉 Salumi
意式冷切醃肉 Salumi的吃法， 一般是薄塊切片，單吃或是配上麵包丶當造水果等等，是前菜（Antipasto)之一。Tagliere misto （Tagliere =砧板, misto=混合)，就是有各種不同的Salumi的拼盤，放在木砧板上給客人享用那種。一個般在小酒館（Osteria）、餐館（Trattoria）、餐廳（Ristorante）、農莊 （Agriturismo）都可以品嚐。
Tagliere misto di Salumi = 冷切拼盤
Tagliere misto di Formaggi = 起司拼盤
來自托斯卡尼的 Salumi 種類有很多！例如有：
- Prosciutto toscano DOP* （ 托斯卡尼風乾火腿 ）– 比較起Prosciutto di Parma會 較咸的。因為在風乾期間，豬腿上的鹽及胡椒會保留著，但是Parma的那種在風乾期之前，鹽會先洗掉的)
- Prosciutto Di Cinta Senese DOP*
- La finocchiona IGP*（ 有蒜香及茴香子的香氣 )
- Capocollo ( =Coppa 豬頸肉 )
- Salumi di Cinghiale ( 野豬 )
- Lardo di Colonnata IGP（ 豬油/豬脂肪 )
Lardo是肥豬的脂肪層，經過醃制後，薄切出來是一片片淺白色的脂肪片！絕對是一吃難忘！來自Colonnata（托斯卡尼Carrara附近的一個小村落) 的Lardo是全意大利最著名的！由古羅馬時代已經開始製造這種Lardo! 它是保存在Carrara 大理石造的器皿內熟成的～～用上胡椒、肉桂、丁香丶鼠尾草丶迷迭香等等多種香料醃製，多重香氣之餘又細膩軟滑，入口即化！
什麼是DOP/ IGP?
其實是意大利食材原產地的認證，如食品包裝上或餐單上寫上了DOP/ IGP ，就是它取了認證，證明了食材真正是來自該區域，製作方法得到監管，品質亦有保證喔！
DOP：受保護原產地名
IGP：受保護地理標誌
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Bistecca alla fiorentina
▎ 肉類料理 La carne
意大利朋友跟我説，去托斯卡尼，一定要吃肉丶肉丶肉！無論牛丶豬丶羊，質量是很好的！
佛羅倫斯T骨大牛排 （Bistecca alla fiorentina ）是最經典的吧！用上是Chianina 牛種，肉質很軟嫩，肉汁又多，而且一般都用傳統的炭爐烤出來的，烤好的牛排有滿滿的炭燒香氣，只要簡簡單單的灑上少許鹽調味，又可以再加上少許橄欖油，已經很完美了。一客 Bistecca alla fiorentina 大約有一公斤到一斤半， 厚度足足有5-6cm。一人是沒有可能吃得完的。二人一份就剛剛好了。
除了大牛排，切片牛排 （Tagliata di manzo ) 也是推薦的。另外，還有羊排 （Agnello)丶薄切生牛肉片（ Carpaccio di manzo)丶生牛肉他他( Tartara di Manzo ) 。
吃牛排，服務生會問 “Al sangue, media o ben cotta? “，就是問你，想牛排有多熟。吃 Bistecca alla fiorentina ，一般都會選 al sangue 或是 media 吧！這樣肉質就更嫩喔。
Al sangue = 不太熟的 （ sangue 意大利文 意思是：血）
media = 半熟的
Ben cotta = 全熟的
▎牛肚包 Panino al Lampredotto
在佛羅倫斯，很多人都會去嚐一下牛肚包，特別是專程到中央市場（Mercato Centrale）的老字號牛肚包店 Da Nerbone，吃一個牛肚包，配一杯紅酒，感受一下這種很地道的佛羅倫斯街頭小吃。牛肚是放入了蕃茄、西芹、洋蔥、Prezzemolo 一起慢煮的，然後夾在麵包中，淋上少許煮牛肚熬出來的高湯，再加上一種特製的綠色醬汁Salsa verde （醬汁材料 ：Prezzemolo，capperi , 鯷魚 acciughe 等等）。
▎托斯卡尼 地方料理
- il pane toscano 無鹽麪包
（外脆內軟，沒有鹽的麪包。是Toscana的特色！一般餐館也會提供) 有無鹽的麵包的出現，據說是因為十二世紀的時候，在托斯卡尼地區，開始了對鹽徵收稅項。後來發現，托斯卡尼的起司和醃製火腿，味道都是偏向濃烈的，跟無鹽麪包配合一起吃，味道就更中和了。
- 麵類：Pappardelle Toscane
新鮮手造的意大利一種粗麵條。在托斯卡尼這兒，很多時候會配上野味（例如野豬、野兔）作肉醬義大利麵 （Ragù）
Le pappardelle al cinghiale 野豬意大利扁蛋麵
Le pappardelle con la lepre 野兔意大利扁蛋麵
- 其他 還有 ……
- Crostini di fegatini / Toscani ( Fegatini di Pollo) 雞肝醬多士
- Zuppe di fagioli e verdure 蔬菜豆湯
- 牛肝菌菇 Funghi Porcini （當造季節：秋季）
- 黑松露 Tartufo nero
- Lunigiana 地區出產的蜂蜜（Miele della Lunigiana DOP*） …………..
▎Toscana 地區 葡萄美酒
最著名的有～
- Chianti Classico（紅酒)
- Vino nobile di Montepulciano （紅酒)
- Brunello di Montalcino（紅酒)
- Vernaccia di San Gimignano（白葡萄酒）
- 甜點：Vinsanto (甜酒) con i cantucci（杏仁脆餅）
一般吃法： 是一種餐後甜點。杏仁脆餅 Cantucci 先沾入Vinsanto 甜酒 （這個動作叫inzuppare )，然後才吃的 。那脆餅就會沾有滿滿的甜酒香氣！
什麼是Inzuppare？
意大利人很喜歡把吃的東西，沾一下喝的然後才吃～～這個動作叫做inzuppare。就像吃早餐時，會把餅乾或者蛋糕，沾一下牛奶或是咖啡，然後才吃噢，這樣的飲食習慣在這兒也挺普遍的。
托斯卡尼 又叫做～～～
托斯卡尼 （ Tuscany 的中文譯名） / 托斯卡納 （ Toscana 的中文譯名 ） / Toscana （意大利文）/ Tuscany （英文）
unbelsorrisodallitalia.com 
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