意大利松露鑽石:白松露Tartufo Bianco 的下廚篇

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繼續白松露Tartufo Bianco~下廚篇:松露獵人跟我說,買了新鮮白松露回家,要快快把它吃掉,不然香氣很快會散掉去,那就浪費了~~(一般剛剛收採後香氣只可以維持7天)

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而且買了回去,要好好保存,務求把它的香氣好好留著。保存方法就是~用廚房紙把它包起來,然後放入密封的玻璃瓶,放入雪櫃冷藏。廚房紙是有吸濕作用以防發霉,還要每天更換。

白松露就是在下廚前才把它洗乾淨,只要用一把柔軟的小牙刷,用清水慢慢輕輕的把它刷刷就可以了,然後靜放一會兒,讓它回復至室溫,就Ready 可以用了!

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他還說:配白松露的菜式越簡單越好~這樣才能突出松露的香氣,一般是配意大利扁蛋麵 le tagliatelle,就最完美不過了。

煮好的扁蛋麵,用牛油慢火拌一下,再加入少許高湯,就可以了。喜歡起司的,也可以加一點巴馬臣芝士。牛油是重點喔**~~因為牛油跟松露的香氣是很匹配的。

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然後用松露刨刀,把新鮮洗淨了的松露,一片片薄薄的刨出來放在上面,每人的松露份量大約是10g,松露就是靠著熱力散發出獨特的香氣。

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還有~白松露是不能煮的~~因為用熱火煮它,它獨特的香氣就會散掉了。

Buon Appetito!!

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