舌尖遊意大利:尋找白松露的香氣!Alba一年一度的白松露國際展覽會 Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba

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有"松露 鑽石"之稱的白松露,每年的秋季,是最佳的收採期喔!在意大利的Piemonte大區中Alba 出產的白松露(Tartufo Bianco) ,特別是在Monferrato Langhe地區,絕對是真正的白松露皇者!

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每年十月至十一月的週末,在Alba 都會舉行的白松露國際展覽會(Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba)。在會場中,珍貴無比的白松露絕對是主角,黑松露只是只是~~~小小的配角~

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▎白松露非常珍貴是有原因的~

  • 只限野生,產量很少:

白松露是不能夠培植出來的,一定是要野生的環境下,而且它是生在一種很特別的植物根部的底下,產量十分少

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這個是松露意大利米,黃色的是松露Polenta 

  • 只限松露獵人可以 去採集:

松露獵人是需要向政府申請牌照的,每年也要附交稅項。而松露是一種整個埋在泥土裡的菇類品種。人類是沒辦法發現它的存在,只能依靠狗隻靈敏的嗅覺,去尋找松露。而陪同松露獵人上山採松露的狗隻,也是受過專業訓練的。

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這個白松露有手掌一樣大,盛惠€816

  • 只在秋冬季節限定:

政府訂下了採白松露的時間表,法定期只能在每年的21/9-31/1之內。而黑松露就沒有季節限定的。

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松露肉腸 Salume di Tartufo

  • 香氣獨特卻很短暫:

白松露的香氣很複雜,變化也很大。它的香氣是由120個以上的氣味分子組合成的。可惜香氣一般只能維持7天左右,這也是它珍貴的原因喔~

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各種的松露食品,真的目不暇給

吃貨朋友,別錯過~~

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▎一年一度的Alba白松露展覽會(Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba)

Alba 位於意大利北部的 Piemonte大區裡。 每年十月至十一月期間(注意: 只在週末舉行,確實日期請在官網查閱),正是Alba白松露展覽會(Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba) 的舉行之日,吃貨的必來朝聖。

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白松露不是真的白色,看起來是泥土色

白松露展覽會會場就在 Alba 的市中心舉行,是需要購買門票入場的。不過,場內除了可以即場購買新鮮的白松露,還有很多松露製品、特色食材、各種葡萄酒的攤位,很多還提供試食,試過喜歡的才買回家。 (2018 年的入場票:€ 3,50,另有 WineTasting 門票可以在場品酒+€ 9.50)

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這個木匠即場示範手造木砧板,技藝一流,,還可以刻上了自己的名字。原木砧板還有不同的木材可選擇,我選了這一塊是很罕有的梨樹木 (Il Pero) ,還即場看著木匠把自己的名字用心刻上,真的很興奮。

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會場內除了珍貴的松露,還有很多很地道的意大利食材,松露鹽丶松露起司丶松露蜂蜜、松露意大利米……會場內除了珍貴的松露,還有很多很地道的意大利食材,尤其是來自Piemonte大區的。

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各種松露醬料

會場的中央位置,是一眾松露獵人展示他們的"松露鑽石"白松露,為了保存它珍貴又獨特的香氣,一般會放在透明膠箱內 ,大部分展示出來的白松露,都會註明重量及價格 

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不要以為 白松露是黑松露的頂級
其實它們是兩個不同的品種

▎怎樣選松露呢?

松露獵人跟我說:如果客人有意購買白松露,單單觀看它的外貎是不足夠的,一定要把它拿起來聞一下,看看喜不喜歡它所散發的香氣,因為每一顆的氣味都有所不同。

有些人比較愛濃烈,有些人比較愛清淡,很視乎個人。但是:要提提大家喔,新鮮白松露的香氣只能維持一星期的。新鮮白松露每100g大約要幾百歐。一顆細細的,大約幾十歐。

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要買白松露要靠鼻子去聞一下,反而,一整個的黑松露放在鼻子旁邊是沒有香氣(因為有硬硬的外皮吧),買新鮮黑松露只要選購那些外觀ok,然後就是選你想買的重量了。(份量參考: 大約~每人8-10g)

而新鮮黑松露如果保存妥當,一般在一個月內進食都可以,當然,也是越早享用香氣越多。而新鮮的黑松露價格相對便宜很多。

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同場加映: Alba當地知名的餐廳,親嚐白松露料理

詳情看這兒:(文章準備中)

同場加映:白松露下廚篇:

詳情看這兒:意大利松露鑽石:白松露Tartufo Bianco 的下廚篇
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一些戰利品。如果買新鮮松露,別忘了買一把松露專用的刨刀

▎進階的松露迷,還可以……

吃貨的你,除了上面介紹的白松露展銷會,你可以在會場大買特買之外,大會還邀請了各方名廚,前來會場即場示範白松露料理~"Alba Tartufo ShowFoodies Moments"。來賓還可以即席品嚐名廚示範的菜式,偷偷師之餘也好好滿足了味覺。(活動是需預先網上預約,需另外收費的)

詳情看這兒: 舌尖遊意大利:跟米芝蓮名廚的白松露約會!Alba一年一度的白松露國際展覽會

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想成為松露專家,還可以……

詳情看這兒: (文章準備中)

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在場還有很多特式食材,不同口味的肉腸亦很吸引

Alba 白松露國際展覽會(Fiera Internazionale Tartufo Bianco d’Alba

2018 舉行日期:6/10/2018-25/11/2018 (只限星期六、日)

時間:  9.30 am –  7.30 pm

地址: Cortile della Maddalena, AlbaItalia

官網: https://www.fieradeltartufo.org/en/

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逛完白松露展覽會,別忘了在Alba的市中心繼續搜搜。這段期間有各種市集,這些是手掌一樣大的牛肝菌菇 Funghi Porcini

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會場門口

▎交通資訊

如何前往 Alba 在都靈Torino Lingotto乘地區火車,車程大約 75 分鐘。在Alba 下火車後,經 Via Roma,然後左轉到Via Vittorio Emanuele ,大約7-10 分鐘的步程,就可以到達會場。

意大利火車官網: http://www.trenitalia.com/

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